暑くて食欲のない時期に酢をきかせた料理を食べることで、食欲を回復させてくれることがあります。酢の酸味が味覚や嗅覚を刺激し、唾液や胃液の分泌を促し、食欲を増進させます。また胃酸やお酢の成分そのものが胃や腸を刺激し、ぜん動運動を活発にするため、便秘改善の効果があります。
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